Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité qui se sont adaptés au goût du gastronome d’aujourd’hui. Vous trouverez ici des plats simples mais délicieux, issus des recettes rustiques des fermes, ou des repas de pêcheurs sur leurs bateaux. Flânez dans la meilleure cuisine de ce pays fertile et joyeux qui fait fonctionner pour ces visiteurs, les fourneaux à plein régime. Afin de vous permettre de réaliser au mieux ces recettes, Martin Berasategui vous propose une liste non exhaustive de ses principaux fournisseurs. C’est la première fois qu’un chef étoilé livre au grand public son carnet d’adresse. N’oubliez pas que ceux sont aussi ses amis.

C’est au Bodegón Alejandro, restaurant historique du vieux quartier de Saint Sébastien, que Martín Berasategui a fait ses premiers pas dans le domaine de la gastronomie, auprès de sa mère Gabriela et de sa tante María. Il y a appris à concocter les plats les plus simples et y a assimilé les recettes traditionnelles qui constituent aujourd’hui la base d’une cuisine dont il a une maîtrise parfaite.
 
Conscient de la dette qu’il a envers ses employés et envers les véritables protagonistes de sa cuisine - les pêcheurs, agriculteurs, producteurs, cueilleurs, bergers et chasseurs -, ce chef basque entretient depuis toujours une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegón qui, de tous les coins du Pays Basque, ont contribué à faire de sa cuisine l’une des plus respectées du Vieux Continent.
 
Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité et ont été adaptées au goût du gastronome d’aujourd’hui. De la rusticité des recettes de campagne à celle des repas de pêcheurs, vous trouverez ici des plats simples, plaisants, délicieux et équilibrés qui respectent et vénèrent une façon d’être et un mode de vie particuliers.
 
Vous trouverez dans ce livre que vous tenez entre vos mains les noms des principaux acteurs des grands moments de notre cuisine comme ceux de vieux amis qui, grâce au feu et à une réflexion constante, font chacun à sa manière de la nécessité un plaisir et de la subsistance une question de gastronomie : Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Koldo Rodero, Firmín Arrambide, Luis Irízar, José Juan Castillo, Josean Martínez Alija, Genaro Pildaín etc.
 
Flânez dans la meilleure cuisine de ce pays fertile et joyeux qui reçoit les visiteurs les bras ouverts et fait fonctionner pour eux les fourneaux à plein régime.